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わらび餅

蕨餅(わらびもち)とは、伝統的にワラビから取れるデンプン蕨粉を原料として使っている和菓子です。

岡太夫という別の名称で呼ばれることもあり、見た目にも透明で涼しそうなので、夏の菓子として重宝されています。

一般的に蕨餅は、蕨粉と水を同時に加熱しながら透明になるまでかき混ぜて、そしてさらに流水に入れて冷やし固めたものを黄粉や黒蜜をかけて食べます。

他にも、上生菓子にも蕨餅の種類があって、蕨粉・水・砂糖を加熱しながら混ぜて作った透明な生地で餡を包みます。
それに黄な粉をまぶしたもので、主に春の茶席菓子と利用されます。

蕨粉の取り方は、ワラビの地下茎を叩きほぐしてから洗い出し、精製したデンプンです。
葛粉以上に原料の採取・製造などに手間がかかってしまい収率が悪いと言われているので、現在は製造者が非常に少なくなっています。

そのために、現在の蕨餅は、蕨粉の代わりにサツマイモやタピオカから取ったデンプンを利用しているそうです。

他にも葛粉を材料にして作られているものがほとんどで、最近では、本物の蕨粉のみで作った蕨餅は希少な高級品となっています。

サツマイモなどのデンプンは、ほとんどが無色透明で涼しそうなものですが、本来の蕨粉のみだけのデンプンは茶色がかったものとなります。

中部地方〜四国地方のエリアは、夏になるとかき氷と一緒にリヤカーなどで、移動販売される姿も見かけられるそうですよ。

京みずはの本わらび餅は、京都独特のあっさりとした甘さと、甘さひかえめの点が、一段と「本わらび餅」の風味を引き立ててくれます。

また、職人の手作りや本わらび粉を使用しており、最上級の砂糖・京きな粉などをふんだんに使っています。

防腐剤・保存料が入っていないのもこだわりで、とても美味しいと評判ですよ。

わらび餅